巴中马氏牛肉那些事儿

大年三十那一餐

不管现在你对过年还有没有期盼，对于那些年代的人来说，过年简直是一年中最最重要的事了。“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年”，冬天家里的红萝卜饭多起来的时候，我知道，离过年不远了。

年前一两个月，各家各户就开始着手准备各种年货、腊肉、钢炭、瓜子花生糖果之类。爷爷奶奶是回族，自然最多的就是牛羊肉了。到了快过年的时候，房梁上挂的满满是肉，各种肉，鸡肉、鸭子肉、羊腿、鱼、牛舌头、牛胸脯肉，凡是适宜做成腊肉的都不会漏掉。这些新鲜宰杀的肉稍微抹一些盐，悬挂在通风的地方，吹干后，就挂到高高的房梁上。那些年没有冰箱，肉这样挂着，放个小半年是没有间题的，这和瓦房通风干燥又接地气不无关系。

每年都是这样，提前个两三天，奶奶就开始为大年三十那一餐做最后的准备，大烧圆子，炸酥肉这些半成品要早早备好待用，蒸好几大蒸笼富筒馍馍、炸好油香，儿女几家各分一些，取下干鸡干鸭干鱼、羊肉牛肉泡在清水里，去掉多余的盐分，用海大一个铁锅开始煮，一锅又一锅，煮好后的肉都放在大筲箕里备用；腊肉汤不能倒，加一些干萝卜夹又是一道美味。肉煮好这才是第一步，接下来是从大木柜子里搬出几大摞杯子碟子碗筷瓢根儿，平时就两三个人，用不了这么多餐具，所以都收在柜子里，清洗近一年没有用过的百十来件餐具也是一件费力的事，这些需要儿媳妇们来帮忙，妈妈是属于比较积极的一员。头几天就买好需用的青菜，莴笋、菠菜、芹菜厨房、堂屋桌子上，柜子上，哪哪儿都是菜。忙完这些大年二十九奶奶通常要忙到夜里两三点。

放在筲箕里煮好的肉让孩子垂诞欲滴，一会去揪一小块，一会又去扯一坨，奶奶会任由我们这种偷嘴的行为，反正东西多，也不会有啥影响。到了三十那天，大人们早早的就起床准备大年三十的团年饭了，我们是中午吃团年饭，所以，一大早屋子里就挤满了人，切肉，装碗，焯粉、上蒸笼，炖菜在另外的炉子上炖着，灶上的四五格大蒸笼到九十点钟就开始冒烟。距离正午12点还有10来分钟，巷子里就噼噼啪啪响起了鞭炮声，达达、哥哥们开始去点燃挂在门外的鞭炮，小孩子们或雀跃或叫喊，捂着耳朵，喜欢又害怕地看着红红的鞭炮碎屑爆了满地，空气中的硝烟味儿久久都不散去。

桌子上已经摆好了碗筷酒盏，凉菜早已摆在大小两三张桌子上：油亮亮红黄白相间的凉拌粉丝是大家的最爱、凉拌干鸡干鸭、凉拌牛肚牛蹄筋、干牛肉、牛尾巴、干鱼，羊腿肉；热菜有蒸鸡块、蒸牛舌、牛胸脯肉（肥瘦相间，软香可口）、粉蒸牛肉、大烧圆子，红烧牛肉、汤菜有品碗（将肉丸子做成扇形，蒸熟切片，放在豌豆尖上用熬得滚烫的牛肉清汤浇至其上，加点葱花)、莴笋炖鸡、牛架子顿红白萝卜、还有蒸酒米（类似于八宝饭）我家大年三十的餐桌上没青菜，那些个年代，平时青菜吃太多了，难道过年一顿团年饭，肉多是自然的了。

这么多菜当然不是一顿就能吃完的，接下来的几天会接着消灭各种菜，当然也会更香更美味热热闹闹、觥筹交错吃完团年饭，小孩子们忙着给爷爷奶奶磕头讨要红包了，每个人脸上泛着红光，满屋的笑声，闹声穿透屋顶的瓦片，传向远方。

其它

那个年代过年还会扎戏台子，选一些乖巧的小孩，打扮成古装扮相，再想法固定在移动的木车上，满大街的游行，当时我二哥还是黄口小儿，模样俊俏，被选上扮演马超，看着一身古装的哥哥，脸上画着漂亮的妆容，威风凛凛的站在车上，在路边看的我那叫一个羡慕啊！

过年期间各街道或民间团体还会自发划龙船去拜年，并不是真的船，用竹子花哨的装饰做的花船，唱着莲花落，各家各户去拜年，当然周围还有舞狮相伴。

快到元宵的时候，最精彩的莫过于烧花儿，就是烧龙，街道负责扎各种长龙，临近天黑，舞龙的壮年赤着上身，摸上一种油在身上，以免被花儿（一种烟花）烧坏皮肤。舞龙进行得差不多时，各单位准备的花儿就开始被点燃，闪亮的火花专门对着舞龙人身上喷，各种躲闪各种腾挪，让手中的草龙更为自然生动起来，烧得越凶，舞得越起劲，代表来年更加的风调雨顺，满街的人，摩肩擦踵，小孩只有骑在大人肩头才能看见，伴随着各种尖叫、欢笑，各种兴奋，日子就真正的进入了新的一年！我爱那时的岁月，怀念那时的美好！也希望现而今的我们都能行出一份值得珍惜和回忆的人生。