四、选堂
选山之东、南方有一定斜度但又不甚陡峭的坡地，须土质肥沃，土层厚，排水良好，有地卷皮，长羊胡草，并有杂才遮阴。俗语云：七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂。要将所之地的荆棘刺草、枯枝败叶清除干净。
五、发汗
耳棒运进耳堂中，一两板凳棒堆积在一起，计半个月，让其发汗长出香灰霉。若香灰霉上得好，当年便可望丰收。
六、排棒
将发汗后的耳棒散开，顺着耳棒弯度一排排堆放整齐紧贴地面，每根耳棒间隔寸许，每两排耳棒间留人行道，以便清除杂草和拣耳时不至于踩着耳棒，
七、拣耳
俗语云：“新耳出来拜端阳”，若气候温和，雨量充沛，大端阳即五月十五就有耳芽出现。经一旬至半月，小耳芽渐次成熟。当耳根变为米黄，耳片边缘发亮，手触之有弹性，便可及时采收。采收时用削成南瓜籽型的竹刀轻轻割下，割时需割大留小，留弱割强，既要留下耳根以利再生，又要不残留耳片以防其烂后腐蚀耳根。忌用铁刀割耳，免耳根沾染铁锈而霉烂。
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