通江银耳旧法生产流程

在生产之前，传统的还有祭山（此耳农旧习，今亦偶有为之）。分为：砍山、剔桠枝、铡棒、选堂、发汗、排棒、拣耳等几个步骤。

一、砍山

砍山之法旧有春山、秋山之别。砍春山亦称砍芽子山。清明前后七八天青杠树刚发新芽之时砍伐。土质肥沃处坐四砍五，土壤瘠薄处坐五砍六。以树皮裂口者为佳。未裂口者乡民称为青竹标，以其种耳，产量较低。砍秋山亦称砍伏山，立秋至立冬之间砍伐，土质肥沃处坐五砍六，土壤瘠薄处坐七砍八。

砍春山、秋山各有利弊。前者耳树更新周期短，省资源，当年见效，产耳期集中，然产量较低，且种耳与农事争工；后者产耳时间长，产量较高，不甚与农活争工，然耳树更新周期长，消耗资源多。

砍山须选晴天或阴天。砍山须注意倒向，要倒横山树，不要顺山树和立山树，以防耳树中的养分散失。

二、剔桠枝

砍倒的耳树连桠带叶，十五天左右剔去桠枝。剔桠枝的刀子要锋利，须剔成于树干几乎一样平展，剔后的痕迹像“鱼眼睛”或“铜钱疤”为佳。

三、铡棒

用利刀或利斧从耳树两侧对砍，铡成2尺-3尺左右的耳棒，务必使一端呈楔形，一端成“鸦鹊日”置于高温燥热的地方“炕棒”十日至半月，然后运进耳堂。