通江美食：火米糖

一、产地

在通江已经具有较早的历史，存在于民胜、火炬等地

二、原料

其产品制作技艺纯手工，无参加任何现代技术，纯天然，所有的原材料，苕、小麦等都采用传统种植方法，也无加入任何添加剂，采用传承悠久的蒸红苕与鲜麦芽混合发酵的方法，多大三十道制作工序，其产品香脆可口，回味悠长。

此技艺在通江传承了两百多年，其变化过程记录了巴山人民适应时代变迁，热爱生活，热爱美食的生活态度，现在火米糖制作技艺流传于通江两河流域，在巴山人民心中是情怀的体现，在当地具有较大的经济价值。

三、技艺特点

1.纯手工，此技艺的所有工序都采用传统工艺，无参加任何现代技术。

2.纯天然，此工艺所有的原材料，苕、小麦等都采用传统种植方法，也无加入任何添加剂。

3.古老的发酵方式，采用传承悠久的蒸红苕与鲜麦芽混合发酵的方法。

4.工序复杂、时间跨度长，糖料的熬制一个周期需要连续20多个小时左右，“阴米子”的熬制周期甚至需要几个月以上的时间。

四、制作流程

挖苕-->麦芽-->阴米-->熬制苕糖-->混糖-->切片-->完成