巴中民间传统榨油

榨油，主要是将植物的果实或种子通过压榨的方法得到油汁，从而获得食用油和生产生活用油。

在相当长的历史时期，榨油房遍布广大乡村，一大批人专门从事这项工作，人们称这种专业人士为“打油匠”。榨油的方法多种多样，归纳出来大概分为撞榨、绞榨两种最为普遍。

撞榨相比于绞榨规模较大，场地要求更高，而绞榨规模小，容易制作和转换场地。

传统榨油技法由于需要人员多、劳动强度大、生产效率低，逐渐被机械榨油所取代，在民间已经消失，或只存留一些部件。为了让这一民间工艺重现，市民间文艺家协会经过多方寻找，终于在通江县板凳乡三品寨村找到了传统榨油师傅刘忠太，又在通江县文胜乡谭坪村找到了做绞榨的木匠传人何光礼师徒。经过一个多月时间的备料、制作，一组绞榨榨油工具在三品寨村做成并试榨成功。

制作绞榨的木材大多使用硬杂木，主要木料是桦树、枫橡树等，而且树龄越长越直越佳。特别是两根“将军柱”，它对木材要求极高，要求树龄长、粗、直这些条件。伐木时间一般选在秋后，这时的树木含水少，俗称“下水树”，更适合使用。有些部件则需要存放多年的木料才能制作。绞榨最重要的绳索是用水牛皮或一年青的竹子制作而成，但大多使用前者。

绞榨一般用来生产食用菜籽油和桐籽油，但更多是压榨食用菜籽油。

生产菜籽油的过程相当繁琐，要通过筛籽、炒籽、碾籽、上笼蒸、团饼、压实、上榨等工艺。整个过程都要师傅严格把关，通过看火候、手搓的方式来决定炒籽时间的长短，要达到在手上一搓成粉的效果。只有经验丰富的师傅来榨才能有高的出油率。

榨油过程各环节紧密相连，首先是选籽，要求无杂质，然后用大锅翻炒，再将炒熟的菜籽用碾子碾碎，之后再上锅蒸，让其达到一定的温度和湿度，再快速倒入准备好的垫稻草的篾圈中压实塑型，将这些饼一叠叠放在滗油盘上施压，让它析出油来。一般一斤油菜籽能榨出3.8—4两油来。

制作绞榨使用的工具有榨床、将军柱、猫儿梁、榨杆、辊筒、搬杆、滗油盘、码子、绞绳等。根据部件的长短及大小来进行选材，首先去除木料表皮然后刨光，选择适合的位置对称打孔。

随着科学技术的发展，民间传统木榨榨油方法渐渐退出了历史舞台，从人们的视线中消失，但它作为一种传统工艺，将永远存留在历史长河的记忆里。

（何东明 文/图 来自：《巴中日报》）