花丛胡氏卤菜

一、地点

恩阳区花丛镇胡氏卤菜店

二、胡氏卤菜店

胡氏卤菜店主人，姓胡，故名。卤菜店是一栋百年木楼，绝无分店，陈旧的朱红色木梁写满了沧桑，木楼大门两边镶嵌着老式的临街柜台。

店铺不大，大约40平方米，两三张四方桌随意摆放，几把长椅围桌而放，充满了江湖的味道。

主营卤鸡、鸭，鸡、鸭光滑油亮的表皮，入口时柔中带脆。

三、制作工艺

保证鸡、鸭亲自采购，现场宰杀；坚持传统工艺，用油卤，糖汁上色，坚决不使用任何化学物质调味、上色。

卤料熬制十分讲究，二十余种香料和中草药配制而成，每一种中药材都有比例，必须严格调味，不然味道不正宗。然后经过文火卤制两个小时后才出锅销售。

四、追溯来源

卤菜源远流长，资料显示，卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

胡氏卤菜传承来自民国，直到文化大革命，胡氏卤菜才关门歇业，1978年才重新开放，80年代，市场逐渐开放，胡义忠的母亲对卤菜进行了改良，专心制作卤鸡、鸭。由于味道正宗、口碑好，胡氏卤菜很快传遍乡邻。