吹糖人有三关：熬糖、溜糖、吹糖。
第一道关，熬糖
糖和水的比例要1:1，熬出来的糖才粘稠。熬糖的火候最有讲究，火不能烧得太旺，而要用暗火慢慢熬，这尤其需要耐心和细心。糖可以是冰糖，也可以是麦芽糖，熬的整个过程全凭经验来判断，需要经过数年的苦功，手艺才能纯熟。
第二关，溜糖
吹之前，先要“溜糖”。揪出一团糖，迅速在掌心揉成圆球。一边用手指反复迅速地拉伸、揉捏，使糖具有足够的柔软度和韧性。紧接着，在糖团中压出一个深坑，并收紧外口，使其成中空状，此后抓住两头，快速拉出一根细管，拉到一定程度时，猛地折断糖棒，用作吹气的吹管就完成了。
第三关，吹糖
用作吹气的吹管完成后，迅速将吹管顺到嘴里，一吹一停，左手托着糖人，右手便趁热“捏”出各种细节，逐步完善，就大功告成。