恩阳尹家牛肉

尹家牛肉是恩阳的一大特色，尹家乡位于巴中市恩阳区大概一个小时的车程。

千年历史演变成就特别味道

据说，三国时期张飞带兵入川，驻兵于现恩阳尹家乡，而当时尹家有一户居民十分会做牛肉，被人推荐于张飞，于是张飞便命其做一份牛肉现场一试。待牛肉做好，张飞品尝后，对其赞不绝口，遂将其征为厨师，专为自己做牛肉。后来张飞驻军阆中，这名做牛肉的厨师也跟着举家搬迁至阆中。

200多年前，这名厨师的后代，一支100多人的回族队伍从阆中迁回尹家乡，并带回了牛肉制作技术。现在经过200年的演变，因地理位置不同，这些人掌握的牛肉制作技术逐渐和阆中张飞牛肉发生了改变，成为了独树一帜、独立一味的尹家牛肉，但由于“尹家牛肉”商标早已被河南抢先注册，所以目前尹家乡有两个牛肉类注册商标，分别是“巴尹回民牛肉”和“尹家振华牛肉”。

传承百年精华坚持手工制作

尹家乡以前居住的回民有100多人，尹家牛肉的技术也都由回民掌握，后来由于婚嫁出走，现在居住在尹家的回民只有20、30人，坚持制做牛肉出售的也只剩下了三家。

只能选择本地黄牛，将牛肉选好后，用土硝、盐、花椒经过传统方法放入大缸内腌制，之后捞出放入大锅里煮，煮熟后采用柴火烘干法烘干，这样一份尹家牛肉就算制作成功了。不添加任何的防腐剂和食品添加剂，如果采用机器制作就会失去传统味道，所以，他们一直坚持小规模经营。