观音井板鸭

一、板鸭历史

观音井板鸭因产于巴中市恩阳区观音井而得名。已有100多年的历史，经过多年发展，产品逐渐畅销巴中及周边，逐渐成为恩阳区特色美食之一。

二、制作流程

(1)活鸭宰杀后清洗干净；

(2)用板鸭腌制调料腌制：将白酒喷在鸭体上去腥，把其余各配料混合均匀，在鲜鸭表皮反复擦揉2-3分钟，然后放入鸭腔体内，把鸭子放入缸内密封腌制，腌制过程中翻动一次；

(3)浸泡清洗：将腌制鸭在60-65℃热水中浸泡清洗20-30分钟；

(4)定型：把浸泡好的鸭子放于平整的木板上，用木板把鸭子压平整，然后用竹片把鸭子撑开；

(5)烘烤：先把鸭子挂入炉灶进行大火烘烤，直到鸭体呈现金黄色，然后改为小火，烘烤16-20小时后冷却；

(6)卤制：烘烤后的鸭子放入卤料制作的卤水中，小火慢煮40-60分钟后，晾干；

(7)包装成品。

三、腌制调料

以下佐料以500g计算，食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.15、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。

四、特点

因选料严格，加工精细，配方独特，从而使观音井板鸭具有独特的特点，其形如琴，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷，实乃绿色食品，席上佳品，馈赠亲友上品。