恩阳十大碗

恩阳十大碗又名水席，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战后。水席是我国古老的名筵之一，它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。传说恩阳十大碗起源自公元前262年的长平之战，秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国40万投诚将士活埋的活埋，砍死的砍死，演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后，赵国幸存者200余人跑回赵都邯郸报与赵国君主，君主一听噩耗，痛哭流涕，下令举国上下披麻戴孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平搭灵棚，设灵堂祭奠死难的将士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说：“臣民们！苍天有眼，这是老天落下的泪水。将士们，愿你们在九泉之下安息吧！白起将会得到报应的。”从此以后，每办丧事，生者都要做水席十大碗来祭奠死者。

后经历代改革，水席十大碗流传到恩阳区各地，成了迎宾送客、男婚女嫁、生日寿辰等红白喜事的待客筵席。办十大碗非常考验厨师的技术水平，所用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等，事前必须核算清楚，合理安排。民间有一句关于十大碗的顺口溜：  “品鸡鱼扣酥籴(di)坨，海带凉菜虾米汤。”分别指品碗、芋儿鸡、醋鱼、肘子扣肉、水酥肉、粉蒸肉、坨子肉、海带、凉菜、虾米汤。除了这十样主菜，还有三荤三素的辅菜组成十大碗，它以十大主菜为名，寓意十全十美。