恩阳腊肉

腊肉是恩阳人招待贵客的最好的一道菜。无论你走进哪个家里，都少不得有腊肉吃，那腊肉的香味是难以从记忆中消失的。

恩阳腊肉，  已有几千年的历史。恩阳加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余鲜肉用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7至15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、香椿树皮等点燃慢慢熏烤。这样熏干而成的腊肉，味道很特别，挂在墙角一段时间后，便可收藏起来。

恩阳气候温凉，大多又是泥瓦房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越奇香无比。随着恩阳旅游的迅速兴起，喜欢吃恩阳腊肉的人也越来越多。当地许多以腊肉为主的农家饭店，生意十分火爆。逢年过节不少成都、重庆的外地人都来恩阳 买腊肉，恩 阳人到外地探亲访友常把腊肉作为赠送亲友的最好礼品。

恩阳农村每家每年仍有养几头肥猪的习惯，不用混配饲料，而是用自家地里种的苞谷、红苕和野菜喂养。这样养出的猪，其肉香味纯，是名副其实的绿色食品，深受外地人青睐。