提糖麻饼

恩阳提糖麻饼在巴中市及周边县市家喻户晓，是巴中市著名的特色小吃之一，在“四川南江红叶节”上被誉为最好的地方特产。

一、传承

提糖麻饼在恩 阳已有300多年的历史。1694年“湖广填川”，林氏家族从湖北麻城孝感移居至恩阳镇，以制作、销售民间小吃的手艺为生，其加工制作的民间小吃制作考究、品种众多、口味独特，深受百姓喜爱，林氏民间小吃主要有“提糖麻饼”  “手工挂面”“红糖麻花”“鲜花饼”等，特别是提糖麻饼尤为出名。林氏民间小吃的制作工艺从古至今都是一脉单传，传男不传女，更不外传，其子孙世代以此为业。

二、制作过程

选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。配料时，先将芝麻炒至略带黄皮，再将大麦放在簸箕中润湿，放在向阳处待发出寸许的麦芽，把麦芽晒干与糯米混合后粉碎，用特殊的方法提 取麦芽糖。其次把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。做饼时，将精面发好，内上红糖、橘饼、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻， 整个过程不沾半点生水。

烤饼时，用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热，烤到恰到好处时出炉。工艺的要害，就是掌握这个火候，传人的绝活也在这里。