民国巴中经典传统小吃

二、通江县经典传统小吃

油糍馍。清代及民国年问，县城城隍庙街杨家制作油糍馍最有名。以糯、粳米兼配，蒸熟，捣细作外壳，小豆蒸熟至过半豆粒张口，搓细拌以清油作馅，制成饼状，放人油锅炸成黄褐色。馍酥脆，软和，清香可口。

绿豆面。《药性赋》载：“绿豆虽祛火，带壳不见功。”民国时期，县城城隍庙街冯家专制去壳绿豆面。将绿豆人开水中浸泡滤干置于窝盖中，覆以布帕，半日后再去皮。将净籽磨成细粉，擀成薄片，用芡粉做扑面，再切成条，煮熟拌以葱花、麻油和瘦肉粒。面不浑水，清香浓郁而具有祛火功能。

玉兰酒。民国时期，县城小街子罗家酿“玉兰酒”。以七成糯米、三成粳米混合浸泡、蒸熟，加曲药发酵装缸，至期加入竹叶混合蒸烤。此酒色淡青，味蜜甜粘口，芳香诱人，饮不易醉，量小者亦可饮三杯五盏。

油茶。城北杜家的油茶历久不衰。将上等大米磨成粉，搅入开水内，用文火煨成羹。馓子系面粉发酵，加干面粉及少量盐巴拌和，用强力压成团，再切成细条放人油锅炸脆。吃时，馓子人羹，再加花椒、辣椒、葱等佐料，既香脆、滋润，又有麻辣味。

火烧馍。清至民国，毛浴镇双滩郭家的火烧馍别具一格。用上等麦面制成馍，然后放人炒热的豆大卵石内慢慢烘熟，色白亮，味香脆。方圆数十里内，有“双滩的火烧馍——没个焦印印”之说。

菜豆腐稀饭。先用黄豆制成嫩豆腐，然后将嫩豆腐划成小块，再放人酵子水（制嫩豆腐的水）稀饭内煮。吃时，加油辣子、葱蒜姜椒等佐料。营养丰富，老人最喜吃，有“菽水养亲”的情味。

五味炒面。用炒熟的黄豆、燕麦、包谷、花生、核桃米磨成面粉。吃时加入葱、椒等佐料，用开水冲或用凉水拌成糊状。炒面久藏不腐，便于携带，随处可吃，别有风味。

三、南江县经典传统小吃

全羊汤。以南江黄羊全身各部位的肉、肝、肠、肚、肾等，连同萝卜、干竹笋、木耳等烹煮出的汤锅肉，味道美，营养好。

桃园豆腐干。豆腐细嫩，可活吃，可烘干吃，味香可口。

菜豆腐。点豆腐时，豆腐中夹有青菜，煮出的菜豆腐一青二白，富有营养。

四、平昌县经典传统小吃

白衣鲜鱼。它吸收了枣林鱼的优点，加以发展，比枣林鱼开发的菜品更多，有蒸、炒、炸、烧，清香麻辣五味俱全，味道鲜美，营养丰富。