民国巴中经典传统小吃

巴中城区的传统小吃甚多。

一、巴中城区（巴州区）经典传统小吃

如：金丝凤尾松油茶。东城街道有一魏姓人家积祖传之经验，制作金丝凤尾松油茶，与同行相比，油酥馓子纤细如线，馅鲜昧美，稠度始终如一，闻名远近。

五香豆腐干

主产于巴州区渔溪，在城区销售，其薄如纸，其软如绸，佐以红油椒面，味美可口。

铁拗锅炕芝麻饼

用直径二尺五寸左右的铁圆盘锅上下两层，上盘用木柴或木炭生火，下盘放芝麻饼，上盘搁在下盘上炕。炕出的两面芝麻饼（咸或甜味），别有香味。巴州区清江渡街上炕的芝麻饼最有特色。惜木柴或木炭生火炕的铁拗锅饼今已少见，多是用电或煤炭烤饼了。

铁拗锅炕芝麻饼

用直径二尺五寸左右的铁圆盘锅上下两层，上盘用木柴或木炭生火，下盘放芝麻饼，上盘搁在下盘上炕。炕出的两面芝麻饼（咸或甜味），别有香味。巴州区清江渡街上炕的芝麻饼最有特色。惜木柴或木炭生火炕的铁拗锅饼今已少见，多是用电或煤炭烤饼了。

朱汤圆

建国初，城西门口朱某，人称“朱汤圆”，他经营的汤圆店，颇有盛名，分桂花、橘饼、核桃、芝麻、玫瑰为心子的不同品种，香甜可口，细腻化渣。现在亦有人承其技，在巴中城区内开设汤圆店（摊）。

行面白糖蒸馍

不用碱的马鞍型白糖蒸馍，光亮洁白，质地松软，滋润香甜。即使搁放四五天也不发酸变质，蒸热后其风味如初。

巴州甜糕

甜味适度，松软可口，易于消化，富有营养。尤以“红糖甜糕”不仅其味至甜，而且色嫩红，颇受儿童喜爱。但20世纪50 年代后没有再现。

提糖麻饼

城关和恩阳制作者居多。一般人家常以此为茶点。十个扎成一封，又可作为礼品馈赠亲友。外实内空，皮层薄而酥脆，香甜可口，价廉物美。      

鸡汁面

巴州镇街上有的鸡汁面店，将猪肉和鸡肉分开熬制，然后温合，加在煮熟的手工面条之中，别有风味，食者跷指赞好。

梆梆甜

“成都赖汤圆，巴州梆梆甜。”这是外地来巴中的旅客对巴州名小吃“梆梆甜”的赞歌。过去每晚八点以后，县城大东门街的十字街口处，便出现一副挂有“亮油壶”的担子，传出清脆而有节奏的“梆甜、梆甜、梆梆甜“（敲梆子）的声音。这是卖“梆梆甜”的人用梆声招呼人们“快来、快来、快快来刀买“梆梆甜”。大东门外街一位老人，从小跟师学做“梆梆甜”二1984 年，蛾眉电影制片厂《巴河镇》摄制组在巴中拍摄电影时，特登门拜访这位老人，品尝他特制的“梆梆甜”，欣赏那两块竹板发出的“梆梆甜”的音乐。“梆梆甜”形似马足，其制作方法：先用十分之七的糯米和十分之三的饭米混合，用河水浸泡一夜后磨成米浆，浆流人袋内，吊干或压干后，取出米粉上笼蒸成糕，出笼后趁热时在每四斤米糕中搭两斤红糖，用力把米糕揉搓成圆筒状，底部压平，按规格切成片子，卖时压成薄圆形。建国前，“梆梆甜”总在夜深人静的时候叫卖，所以传称“鬼甜糕”。

枣林鱼。用猪大骨熬汤烹煮的枣林鱼汤色白，味鲜，先吃鱼后，再用鱼汤煮面皮别有风味。枣林鱼庄，巴中城区多家，唯李氏家最好。此小吃已走出巴中，传到外地。