南江县沙河镇美食:鱼干饭

鱼干饭其实就是由它的名字组成，鱼干和饭。把锅巴饭和野生小河鱼完美的结合在一起。

一、使用材料

四川华鳊，当地人一般称为黄线鱼的小鱼，具各种参考资料查证，这种小鱼数量少且生长较为缓慢，没有太多的经济价值和药用价值。但是，在沙河镇沿途一带河流这种小鱼的种群却相当的繁茂，每年四、五月特别多，最近，几年也不多了。

二、售价

一百元人民币/一斤(大概)

三、制作工艺

（一）野生的黄线鱼捕捉回来后，长时间饲养，保证了食材的新鲜和口感。

（二）在食客们预定后现场宰杀，剖干净内脏、去鳞、洗净，沥干水分后加少量盐进行简单的腌制入味。

（三）文火宽油将腌制好的黄线鱼体内的水分慢慢蒸发掉，待鱼身金黄后捞出控油，锅中留有少量底油，将炸好的鱼儿再次放入锅中翻炒片刻后均匀铺开，上面再铺上一层提前备好的土豆块，最后再铺上一层七、八分熟的米饭。

（四）盖上锅盖闷制，鱼、油、米饭、土豆的融合，锅内噼啪作响，20分钟后，揭开锅盖，香气顿时迎面而来。这时，厨师随即拿起锅铲用力在锅中翻铲，只见金黄的鱼儿、土豆和米饭融为一体，形成了酥脆的锅巴饭。

（五）有经验的食客往往会小忍片刻再食用，这时的鱼干饭热气散去，会更加香脆，鱼香味混杂着土豆和米饭的香味，在嘴里久久不能散去。

四、地址

南江县沙河镇